Qué Maderas Puedo Usar

Qué Maderas Puedo Usar

Si bien no es necesario comprar madera especialmente para ahumar, debes ser cuidadoso que los que están utilizando es 100% madera (sin clavos, sin pintura, sin químicos ni pegamento. Además debes elegir la madera que se adapta mejor a tu elección. Diferentes maderas dan diferentes sabores.

OJO CON EL FAMOSO DURMIENTE DE QUEBRACHO DE LAS VIAS FERROVIARIAS , YA QUE ESTAN IMPREGNADOS DE DIFERENTES QUIMICOS NOSIVOS PARA LA SALUD.

En términos generales, cualquier madera que sea dura y libre de resina es buena para ahumar. Se recomienda evitar maderas blandas y de hoja perenne (ciprés, pino, madera roja, eucaliptus). Si un árbol da frutas o frutos secos (nuez, castañas, bellotas, etc) que te gusta comer, entonces es bueno para ahumar. Maderas como el manzano tiene un sabor suave y no dan mucho sabor en periodos cortos de tiempo, pero si vas a ahumar por varias horas, entonces tiene tiempo de dar un sabor suave sin opacar otros sabores. El roble es fuerte, pero tampoco opaca los sabores, funciona muy bien con vacuno y cordero, pero también es muy versátil por lo que queda bien con casi cualquier carne o alimento. En la tabla abajo puedes ver las principales características de las maderas para ahumar y las carnes y alimentos con los que combina cada madera.

recomendaciones del USO DE LA MADERA

Si nos has usado madera antes, comienza de apoco, grandes ventajas de ahumar es la gran variedad de mezclas que puedes realizar utilizando distintos tipos de maderas, tiempos de ahumado, y otros..

GUÍA DE MADERAS PARA AHUMAR CARNES:

IMPORTANTE

La madera al quemarse rápido pierde fenoles y otros químicos que son los que dan el sabor al humo, por eso es recomendable quemarla lentamente y evitar la exposición directa al fuego.